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食用金針菇應該注意什么？

患者：男，45歲

病情描述:
每次吃火鍋都離不開(kāi)金針菇，但食用金針菇應該注意什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用金針菇需注意充分加熱、控制攝入量、避免過(guò)敏及特殊人群慎食。正確處理方式主要有徹底煮熟、適量食用、觀(guān)察過(guò)敏反應、特殊疾病患者咨詢(xún)醫生。

1、徹底煮熟

金針菇含有秋水仙堿，未充分加熱可能導致胃腸不適。建議沸水煮制超過(guò)5分鐘以破壞毒素，避免涼拌生食。

2、適量食用

每日攝入量建議不超過(guò)100克。過(guò)量可能引發(fā)腹脹或腹瀉，尤其胃腸功能較弱者需減量分次食用。

3、觀(guān)察過(guò)敏

少數人群對菌類(lèi)蛋白過(guò)敏，食用后出現皮疹或呼吸困難應立即停用。過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試應少量測試。

4、特殊慎食

痛風(fēng)患者需控制攝入量，金針菇嘌呤含量中等。術(shù)后或免疫低下人群應咨詢(xún)醫生，避免食用污染變質(zhì)的金針菇。

選擇新鮮無(wú)異味的金針菇，烹飪前切除根部并流水沖洗。儲存時(shí)保持干燥冷藏，建議2-3天內食用完畢以保持營(yíng)養。

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