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黃瓜生吃還是炒著(zhù)吃最健康？

患者：男，23歲

病情描述:
黃瓜有很多做法，涼拌、生吃等都非常好吃，那么黃瓜是生吃還是炒著(zhù)吃最健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃瓜生吃或熟吃均可保留營(yíng)養，具體選擇取決于營(yíng)養需求和消化能力。生吃可最大限度保留維生素C和酶類(lèi)，熟吃有助于提高脂溶性營(yíng)養素吸收。

1、生吃?xún)?yōu)勢

生黃瓜含豐富維生素C和活性酶，有助于抗氧化和促進(jìn)消化，但胃腸功能較弱者可能引發(fā)腹脹。

2、熟吃?xún)?yōu)勢

加熱后細胞壁軟化，β-胡蘿卜素吸收率提升，適合需要補充維生素A的人群，高溫會(huì )損失部分水溶性維生素。

3、營(yíng)養差異

生黃瓜每百克含16千卡熱量，熟制后部分水分流失，同等重量熱量略高，鉀、鎂等礦物質(zhì)含量變化不大。

4、食用建議

夏季建議生吃解暑，冬季可清炒暖胃，糖尿病患者建議生吃控制血糖，消化不佳者選擇去皮熟食。

根據體質(zhì)和季節調整食用方式，特殊人群可咨詢(xún)營(yíng)養師制定方案，避免長(cháng)期單一烹飪方式造成營(yíng)養失衡。

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