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未熟的雞蛋不能吃嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我喜歡吃半熟的雞蛋,那個(gè)蛋黃很好吃,但是今天看到說(shuō)未熟的雞蛋不能吃，是這樣嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

未熟的雞蛋不建議直接食用，可能引發(fā)沙門(mén)氏菌感染、生物素吸收障礙、蛋白質(zhì)消化率降低等問(wèn)題。

1、沙門(mén)氏菌感染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，感染后會(huì )出現發(fā)熱、腹瀉等癥狀。建議選擇巴氏殺菌蛋或徹底加熱至蛋黃凝固。

2、生物素缺乏

蛋清中的抗生物素蛋白會(huì )阻礙生物素吸收，長(cháng)期食用可能導致皮膚炎癥。加熱可破壞該蛋白結構。

3、消化吸收差

未凝固的卵白蛋白消化率不足50%，加熱后可達90%以上。胃腸功能弱者易出現腹脹等不適。

4、過(guò)敏風(fēng)險

生雞蛋蛋白中的致敏原活性更強，可能誘發(fā)蕁麻疹等過(guò)敏反應。兒童及過(guò)敏體質(zhì)者應特別注意。

建議將雞蛋加熱至70℃以上持續1分鐘，可搭配西藍花等富含生物素的蔬菜食用，出現持續腹瀉需及時(shí)就醫。

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