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牛奶消毒必須要煮沸嗎？

患者：女，24歲 提問(wèn)于2018-09-12 20:24

病情描述:
牛奶消毒后飲用才比較健康，最簡(jiǎn)單的方法就是高溫加熱，那牛奶消毒必須要煮沸嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
不是的。牛奶消毒溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì )出現焦化現象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營(yíng)養價(jià)值。所以，大家在牛奶消毒時(shí)要注意溫度的把握。
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