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顏色變深的肉能吃嗎？

患者：男，33歲

病情描述:
家里的肉有些放的久了一點(diǎn)，顏色變深了許多，顏色變深的肉能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

顏色變深的肉多數情況下可以食用，主要與氧化反應、微生物繁殖、肌紅蛋白變化、儲存條件不當等因素有關(guān)。

1、氧化反應

肉類(lèi)接觸空氣后發(fā)生氧化反應，表面顏色變深但內部未變質(zhì)，切除變色部分后可安全食用。

2、微生物繁殖

細菌滋生導致肉質(zhì)腐敗變色，伴隨黏膩感或異味，此類(lèi)變質(zhì)肉需丟棄處理。

3、肌紅蛋白變化

冷藏肉中肌紅蛋白轉化為高鐵肌紅蛋白會(huì )呈現褐色，未出現異味時(shí)仍可烹飪食用。

4、儲存條件不當

反復凍融或高溫儲存易加速肉質(zhì)變化，建議將肉類(lèi)分裝密封后于零下18攝氏度冷凍保存。

購買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮亮有彈性的新鮮肉品，烹飪前檢查是否有異味或黏液，充分加熱可有效殺滅表面微生物。

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