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吃生雞蛋導致哪些疾病呢？

患者：女，28歲

病情描述:
我媽說(shuō)生雞蛋好，非讓我吃一點(diǎn)，這會(huì )容易導致哪些疾病??？我感覺(jué)一點(diǎn)都不營(yíng)養。
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生雞蛋可能導致沙門(mén)氏菌感染、細菌性食物中毒、生物素缺乏癥、蛋白質(zhì)吸收障礙、過(guò)敏反應等疾病。生雞蛋未經(jīng)加熱處理，存在多種健康風(fēng)險，建議充分加熱后食用。

1、沙門(mén)氏菌感染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，攝入后會(huì )引起急性胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。沙門(mén)氏菌在雞蛋殼或蛋液內均可存在，高溫烹煮可有效殺滅。感染后需補液治療，嚴重者需使用鹽酸環(huán)丙沙星片、諾氟沙星膠囊等抗生素，須在醫生指導下使用。

2、細菌性食物中毒

除沙門(mén)氏菌外，生雞蛋還可能污染空腸彎曲菌、大腸桿菌等病原體，導致嘔吐、水樣便等食物中毒癥狀。這些細菌會(huì )破壞腸道黏膜屏障，引發(fā)全身炎癥反應。治療需根據病原體選擇阿奇霉素分散片、蒙脫石散等藥物，同時(shí)須預防脫水。

3、生物素缺乏癥

生雞蛋清含有抗生物素蛋白，會(huì )與生物素結合影響吸收，長(cháng)期食用可能引發(fā)皮膚干燥、脫發(fā)、神經(jīng)功能障礙等缺乏癥狀。加熱可破壞這種拮抗物質(zhì)。出現癥狀時(shí)可補充生物素片，同時(shí)增加熟蛋黃、堅果等富含生物素的食物攝入。

4、蛋白質(zhì)吸收障礙

生雞蛋中的抗胰蛋白酶會(huì )抑制人體消化酶活性，降低蛋白質(zhì)利用率，可能引起腹脹、營(yíng)養不良等問(wèn)題。加熱后蛋類(lèi)蛋白質(zhì)吸收率可從50%提升至90%以上。存在消化障礙時(shí)可短期使用胰酶腸溶膠囊輔助消化。

5、過(guò)敏反應

生雞蛋蛋白中的卵白蛋白等致敏原可能誘發(fā)蕁麻疹、喉頭水腫等過(guò)敏反應，兒童更易發(fā)生。加熱會(huì )部分破壞過(guò)敏原結構。急性發(fā)作需使用氯雷他定片、地塞米松注射液等抗過(guò)敏藥物，嚴重過(guò)敏者應避免再次接觸生蛋制品。

建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固后食用，可有效滅活病原體和抗營(yíng)養因子。日常儲存需冷藏，避免磕碰導致蛋殼裂縫。老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應嚴格避免生食雞蛋。若食用后出現持續嘔吐、血便、高燒等癥狀，須立即就醫進(jìn)行病原學(xué)檢查和針對性治療。

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