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豆制品含哪些營(yíng)養物質(zhì)有益健康？

患者：女，20歲

病情描述:
媽媽今天買(mǎi)了豆制品，說(shuō)常吃豆制品好處很多，豆制品含哪些營(yíng)養物質(zhì)有益健康？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、B族維生素、異黃酮等營(yíng)養物質(zhì)，有助于維持心血管健康、骨骼健康和腸道功能。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆制品中的蛋白質(zhì)屬于植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，含有全部必需氨基酸，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，但脂肪含量較低。大豆蛋白有助于肌肉合成與修復，對素食者和需要控制飽和脂肪攝入的人群尤為重要。常見(jiàn)豆制品如豆腐、豆漿、豆干的蛋白質(zhì)含量較高。

2、不飽和脂肪酸

豆制品富含亞油酸和α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，可幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。這些脂肪酸是人體無(wú)法自行合成的必需營(yíng)養素，需通過(guò)飲食攝入。

3、膳食纖維

豆類(lèi)經(jīng)過(guò)加工后仍保留部分膳食纖維，尤其是非水溶性纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，延緩糖分吸收，幫助維持腸道菌群平衡。每100克傳統豆腐約含0.5-1克膳食纖維，而未經(jīng)細磨的豆渣含量更高。

4、礦物質(zhì)組合

豆制品是鈣、鐵、鋅的良好來(lái)源。制作過(guò)程中添加的凝固劑使鈣含量顯著(zhù)提升，如北豆腐鈣含量可達138毫克/100克。鐵和鋅的生物利用率雖受植酸影響，但通過(guò)發(fā)酵或與維生素C同食可提高吸收率。

5、植物活性成分

大豆異黃酮作為植物雌激素，具有抗氧化和調節內分泌作用，可能緩解更年期癥狀。豆制品還含有卵磷脂、皂苷等成分，這些物質(zhì)對神經(jīng)系統保護和膽固醇代謝有潛在益處。

建議將豆制品作為日常膳食的重要組成部分，每周攝入3-5次，每次相當于20-25克干豆的量。不同加工方式的豆制品營(yíng)養特點(diǎn)各異，可交替選擇豆腐、豆干、納豆、豆漿等多樣化食用。注意痛風(fēng)急性發(fā)作期需限制攝入，對大豆過(guò)敏者應避免食用。合理搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，如豆腐搭配米飯食用更符合營(yíng)養互補原則。

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