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做菜先過(guò)油會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？

患者：女，23歲 提問(wèn)于2018-09-06 22:32

病情描述:
我們平時(shí)做菜都習慣性的把菜過(guò)遍油，那么做菜先過(guò)油會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
當然會(huì )，我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時(shí)，常喜歡先把食材放在油里過(guò)一下，再撈出來(lái)繼續炒，這樣做出來(lái)的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會(huì )導致人體攝入的油脂超標，還會(huì )破壞蔬菜自身的營(yíng)養，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此小編建議大家少吃過(guò)油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
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