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蓮藕生吃好還是煮熟了吃好呢？

患者：女，25歲

病情描述:
叫外賣(mài)時(shí)點(diǎn)了涼拌蓮藕，吃了以后發(fā)現蓮藕是生的，蓮藕生吃好還是煮熟了吃好呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蓮藕生吃和煮熟了吃各有優(yōu)勢，生吃適合需要保留維生素C等水溶性營(yíng)養素的情況，煮熟后更適合消化吸收和降低寒涼刺激。

一、生吃蓮藕

生蓮藕保留了完整的維生素C、多酚類(lèi)物質(zhì)和酶類(lèi)活性成分，有助于抗氧化和促進(jìn)代謝。脆嫩口感適合涼拌或榨汁，但淀粉含量高可能增加胃腸負擔，脾胃虛寒者可能出現腹脹腹瀉。建議選擇新鮮無(wú)斑點(diǎn)的藕節，去皮后浸泡淡鹽水減少寄生蟲(chóng)風(fēng)險。

二、熟吃蓮藕

煮熟的蓮藕淀粉糊化后更易消化，適合老人兒童食用，高溫破壞抗營(yíng)養因子如胰蛋白酶抑制劑。燉湯可溶出鉀、鐵等礦物質(zhì)，黏液蛋白有助于保護胃黏膜。蒸煮時(shí)間控制在10-15分鐘可最大限度保留營(yíng)養素，長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )導致維生素C大量流失。

日常食用建議根據體質(zhì)選擇，脾胃虛弱者優(yōu)先熟食，夏季可適量生食補充維生素。搭配生姜、紅棗等溫性食材可中和寒性，避免與寒涼食物同食。出現胃腸不適需暫停生食，糖尿病患者需控制攝入量，建議每次食用不超過(guò)200克并搭配蛋白質(zhì)食物平衡血糖反應。

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