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綠豆有什么營(yíng)養呢？

患者：女，27歲

病情描述:
夏天的時(shí)候，我喜歡自制綠豆粥，綠豆有什么營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)及抗氧化成分，是營(yíng)養均衡的雜糧類(lèi)食物。

1、蛋白質(zhì)

綠豆蛋白質(zhì)含量較高，每100克干綠豆約含20-24克蛋白質(zhì)，包含人體必需的8種氨基酸，其中賴(lài)氨酸含量較豐富。綠豆蛋白屬于植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率較好，適合素食者補充蛋白質(zhì)需求。烹飪時(shí)與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。

2、膳食纖維

綠豆中膳食纖維含量約為6-8克/100克，以不溶性膳食纖維為主。這種纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預防便秘，同時(shí)增加飽腹感。綠豆皮是膳食纖維的主要來(lái)源，建議連皮食用。膳食纖維還有助于延緩餐后血糖上升，對血糖管理有一定幫助。

3、維生素B族

綠豆富含維生素B1、B2、B6和葉酸等B族維生素。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導致腳氣??；維生素B2維護皮膚黏膜健康；葉酸對預防胎兒神經(jīng)管畸形尤為重要。綠豆發(fā)芽后維生素C含量顯著(zhù)增加，營(yíng)養價(jià)值進(jìn)一步提升。

4、礦物質(zhì)

綠豆含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。鉀有助于調節血壓，鎂參與骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能，鐵預防缺鐵性貧血，鋅則支持免疫功能。綠豆中鐵的吸收率雖不及動(dòng)物性食物，但配合維生素C含量高的食物食用可提高鐵吸收。

5、抗氧化成分

綠豆含有多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)等抗氧化物質(zhì)，能清除體內自由基，減輕氧化應激損傷。這些成分主要集中在綠豆皮中，具有抗炎、保護心血管等潛在健康益處。綠豆中的抗氧化活性在發(fā)芽過(guò)程中會(huì )進(jìn)一步增強。

綠豆營(yíng)養豐富但性涼，胃腸功能較弱者應適量食用，避免引起腹脹腹瀉。建議將綠豆提前浸泡2-3小時(shí)，充分煮熟后食用更易消化。綠豆可煮粥、做甜品或發(fā)芽后涼拌，夏季飲用綠豆湯有助于清熱解暑。日常飲食中每周食用2-3次綠豆，每次30-50克干豆為宜，可搭配紅棗、百合等食材平衡寒涼屬性。

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