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做豆漿時(shí)豆子要不要提前泡呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)自己豆漿，想要做出好豆漿來(lái)，豆子要不要提前泡呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

制作豆漿時(shí)建議提前浸泡豆子，浸泡有助于提升豆漿口感、減少抗營(yíng)養因子、縮短烹飪時(shí)間、降低對胃腸的刺激。

1、提升口感

浸泡使豆子充分吸水軟化，打漿后質(zhì)地更細膩，減少顆粒感。干豆直接打漿易導致粗糙渣滓殘留。

2、減少抗營(yíng)養素

豆類(lèi)含植酸等抗營(yíng)養因子會(huì )阻礙礦物質(zhì)吸收，浸泡8-12小時(shí)可降低其含量，提升鈣鐵等營(yíng)養利用率。

3、縮短烹飪時(shí)間

浸泡后的豆子細胞結構松弛，破壁更徹底，煮沸時(shí)間可縮短三分之一，節省能源并保留更多熱敏感營(yíng)養素。

4、減輕胃腸負擔

未浸泡豆子產(chǎn)生的寡糖易引發(fā)腹脹，浸泡能分解部分難消化成分，降低胃腸不適概率，尤其適合消化功能較弱人群。

夏季建議冷藏浸泡避免變質(zhì)，浸泡水需棄用。若趕時(shí)間可用溫水加速浸泡，但不宜超過(guò)60℃以免破壞活性成分。

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