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豆腐乳吃了有好處嗎

患者：女，29歲

病情描述:
我媽會(huì )自己做豆腐乳來(lái)吃，我很愛(ài)吃豆腐乳，不知道豆腐吃了對身體有好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐乳適量食用對身體有一定好處，可以為人體提供蛋白質(zhì)、維生素B族等營(yíng)養物質(zhì)。豆腐乳是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆制品，主要有紅腐乳、白腐乳、青腐乳等種類(lèi)，發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生多種有益成分。

1、補充營(yíng)養

豆腐乳含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2、B12等。發(fā)酵過(guò)程使大豆蛋白更易被人體吸收利用，適合消化功能較弱的人群作為蛋白質(zhì)補充來(lái)源。維生素B12含量較高，對素食者預防貧血有幫助。

2、促進(jìn)消化

豆腐乳含有蛋白酶、脂肪酶等發(fā)酵產(chǎn)生的活性酶類(lèi)，能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。適量食用可刺激胃酸分泌，改善食欲不振癥狀。其中的植物乳酸菌還能調節腸道菌群平衡。

3、抗氧化作用

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的異黃酮苷元、多肽等成分具有抗氧化活性，能清除體內自由基。紅腐乳含有的紅曲色素具有降膽固醇潛力，白腐乳中的大豆異黃酮有助于調節雌激素水平。

4、特殊風(fēng)味物質(zhì)

豆腐乳在發(fā)酵中產(chǎn)生的氨基酸、核苷酸等呈味物質(zhì)，能提升菜肴鮮味，減少食鹽用量。這種天然鮮味劑可替代部分味精使用，適合需要控制鈉攝入的高血壓患者調味。

5、注意事項

豆腐乳含鹽量較高，每100克約含2-3克鈉，高血壓、腎病患者應嚴格控制攝入量。發(fā)酵過(guò)程可能產(chǎn)生微量生物胺，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用。開(kāi)封后需冷藏并盡快食用，避免雜菌污染。

建議將豆腐乳作為調味品少量使用，每日攝入不超過(guò)20克。搭配新鮮蔬菜水果可平衡鈉鉀攝入，食用后多喝水促進(jìn)鈉代謝。選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，避免購買(mǎi)散裝或顏色異常的產(chǎn)品。胃腸功能紊亂期間應暫時(shí)停食，老年人及兒童需減量食用。若出現惡心、皮膚發(fā)紅等不適癥狀應立即停止食用并就醫。

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