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怎樣做茶葉蛋好吃

患者：女，35歲

病情描述:
我一直都喜歡吃茶葉蛋，每次早點(diǎn)都會(huì )買(mǎi)，茶葉蛋是怎樣做的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

制作茶葉蛋可通過(guò)選材、鹵汁調配、火候控制、浸泡入味四個(gè)關(guān)鍵步驟提升風(fēng)味。茶葉蛋的口感受雞蛋新鮮度、香料配比、燉煮時(shí)間、冷藏時(shí)長(cháng)等因素影響。


1、選材：


選用新鮮雞蛋，蛋殼無(wú)裂紋，冷藏保存不超過(guò)一周。陳蛋不易入味且蛋黃易發(fā)綠。


2、鹵汁調配：


基礎鹵汁需紅茶、生抽、老抽、八角、桂皮，可按喜好添加香葉或花椒。茶水濃度影響色澤與茶香。


3、火候控制：


雞蛋冷水下鍋煮沸后轉中小火煮8分鐘，敲裂蛋殼后小火鹵制20分鐘，避免高溫導致蛋白過(guò)硬。


4、浸泡入味：


關(guān)火后靜置4小時(shí)以上，冷藏過(guò)夜更佳。隔夜浸泡可使鹵汁滲透蛋黃，風(fēng)味更醇厚。


食用前加熱至溫熱口感最佳，高血壓患者應控制食用量，避免攝入過(guò)多醬油導致鈉超標。

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