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白茶中會(huì )含有黃曲霉素嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
上次買(mǎi)的白茶比較多，拿出來(lái)之后發(fā)現有點(diǎn)變質(zhì)，白茶中會(huì )含有黃曲霉素嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

白茶一般不會(huì )含有黃曲霉素，但儲存不當可能導致霉變污染。黃曲霉素主要由黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌在潮濕、高溫環(huán)境下產(chǎn)生，而白茶經(jīng)過(guò)萎凋、干燥等工藝，水分含量低且制作過(guò)程不易滋生霉菌。

白茶的傳統加工工藝包括自然萎凋和低溫干燥，成品茶含水量通?？刂圃?%以下，這種低水分環(huán)境不利于黃曲霉菌的生長(cháng)繁殖。國家食品安全標準對茶葉中黃曲霉毒素B1的限量有嚴格規定，正規生產(chǎn)的白茶需通過(guò)相關(guān)檢測。日常購買(mǎi)時(shí)應選擇包裝完整、干燥無(wú)異味的茶葉，避免選購有明顯霉斑或潮濕的產(chǎn)品。

若白茶在儲存過(guò)程中受潮或長(cháng)期處于高溫高濕環(huán)境，可能發(fā)生霉變并產(chǎn)生黃曲霉素。家庭保存建議使用密封罐置于陰涼干燥處，可與食品干燥劑共同存放。沖泡前注意觀(guān)察茶葉是否出現結塊、變色或霉味，發(fā)現異常應立即停止飲用。霉變茶葉即使高溫沖泡也無(wú)法完全破壞毒素，切勿僥幸食用。

長(cháng)期接觸黃曲霉素可能增加肝癌等疾病風(fēng)險，日常需注意食品儲存安全。除茶葉外，谷物、堅果等也應避免潮濕環(huán)境存放。若誤食霉變食品后出現腹痛、嘔吐等癥狀，應及時(shí)就醫并告知醫生可疑接觸史。建議定期檢查家中儲存的食品和茶葉，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)產(chǎn)品。

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