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熬骨頭湯加醋對身體好嗎?

患者:女,65歲

病情描述:
每次熬骨頭湯的時(shí)候,我媽都喜歡往里邊加一些醋,熬骨頭湯的時(shí)候加醋對身體好嗎?
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

熬骨頭湯加醋對身體有一定益處,但需注意適量。醋能促進(jìn)骨頭中鈣質(zhì)的溶出,但過(guò)量可能影響湯的口感或刺激胃腸。

醋中的酸性成分有助于分解骨頭中的鈣、磷等礦物質(zhì),使湯中礦物質(zhì)含量增加。這種作用對需要補鈣的人群有一定幫助,尤其對中老年人或骨質(zhì)疏松風(fēng)險較高者。熬制過(guò)程中加入1-2勺食醋即可達到效果,過(guò)多反而會(huì )使湯品過(guò)酸。用不銹鋼或陶瓷鍋具熬制可避免酸性物質(zhì)與金屬發(fā)生反應。建議選用米醋或陳醋,其酸度適中且含有機酸類(lèi)物質(zhì)。

部分人群需謹慎食用加醋骨頭湯。胃酸過(guò)多或胃潰瘍患者可能因醋酸刺激加重癥狀。兒童胃腸功能較弱,過(guò)量醋酸可能引起不適。對醋過(guò)敏者可能出現皮膚發(fā)紅、瘙癢等反應。長(cháng)期大量飲用可能影響牙齒琺瑯質(zhì)。使用鋁制炊具熬制時(shí),醋酸可能加速鋁離子析出,存在健康風(fēng)險。

熬制時(shí)可搭配胡蘿卜、玉米等蔬菜平衡酸堿度。飲用后出現胃部灼燒感應立即停止食用。建議每周食用2-3次,每次不超過(guò)300毫升。骨質(zhì)疏松患者可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化補鈣方案,配合維生素D補充效果更佳。日常飲食應保持多樣化,不可單一依賴(lài)骨頭湯補鈣。

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