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老人吃蔬菜要注意些什么？

患者：女，73歲

病情描述:
爺爺很愛(ài)吃蔬菜，每頓飯都要吃上一些蔬菜，不知道老人吃蔬菜要注意些什么？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

老人吃蔬菜需要注意選擇種類(lèi)、烹飪方式、攝入量、食用時(shí)間以及特殊疾病飲食禁忌。主要有選擇易消化蔬菜、避免生冷刺激、控制高纖維攝入、分次適量食用、結合慢性病調整等要點(diǎn)。

1、選擇易消化蔬菜

老年人胃腸功能減退，宜選擇南瓜、胡蘿卜、菠菜等質(zhì)地柔軟的蔬菜。這類(lèi)蔬菜含有豐富維生素A和鉀元素，蒸煮后更易消化吸收。避免食用芹菜梗、竹筍等粗纖維蔬菜，可能加重胃腸負擔。存在牙齒缺損的老人可將蔬菜切碎或制成菜泥。

2、避免生冷刺激

生冷蔬菜可能引發(fā)胃腸痙攣，建議將黃瓜、西紅柿等涼性蔬菜用溫水浸泡后食用。涼拌菜需用開(kāi)水焯燙，避免直接生食萵筍、生菜等?；加形秆椎睦夏耆藨耆苊馍涫卟?，可選擇煨煮的蘿卜、冬瓜等溫性蔬菜。

3、控制高纖維攝入

每日蔬菜總量控制在300-400克，高纖維蔬菜如芥菜、豆角等不超過(guò)100克。過(guò)量膳食纖維可能干擾鈣鐵吸收，便秘老人可適當增加木耳、紅薯葉等富含可溶性纖維的蔬菜。糖尿病老人需監測根莖類(lèi)蔬菜對血糖的影響。

4、分次適量食用

每餐蔬菜量約150克，分3-4次進(jìn)食有助于營(yíng)養吸收。晚餐避免大量食用洋蔥、韭菜等產(chǎn)氣蔬菜。吞咽功能下降者應將蔬菜與主食混合烹調，如蔬菜粥、菜泥面條等。服用華法林的老人需保持每日蔬菜量穩定，避免維生素K攝入波動(dòng)。

5、結合慢性病調整

高血壓患者可增加芹菜、香菇等富鉀蔬菜；腎病患者需限制高鉀蔬菜如菠菜、土豆；痛風(fēng)老人應減少蘆筍、紫菜等嘌呤含量高的蔬菜。糖尿病患者宜選擇苦瓜、秋葵等低升糖指數蔬菜，合并視網(wǎng)膜病變者需補充胡蘿卜素豐富的蔬菜。

建議老年人根據自身健康狀況調整蔬菜攝入，烹飪時(shí)少油少鹽，優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫烹調方式。定期進(jìn)行營(yíng)養風(fēng)險評估，存在咀嚼吞咽障礙時(shí)可選擇市售蔬菜粉或營(yíng)養補充劑。注意觀(guān)察排便情況，出現腹脹腹瀉等不適時(shí)應及時(shí)調整飲食結構并咨詢(xún)營(yíng)養師。

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