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涮羊肉要不要涮全熟？

患者：女，25歲

病情描述:
當吃涮羊肉的時(shí)候，把羊肉涮半熟可不可以食用呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

涮羊肉建議涮至全熟。未完全煮熟的羊肉可能攜帶寄生蟲(chóng)或細菌，存在感染風(fēng)險，全熟狀態(tài)可有效殺滅病原體，保障食品安全。

1、寄生蟲(chóng)風(fēng)險

生羊肉可能含有旋毛蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，涮至全熟可徹底滅活。感染后可能出現腹痛、發(fā)熱等癥狀，需使用阿苯達唑、甲硝唑等驅蟲(chóng)藥物治療。

2、細菌污染

屠宰運輸過(guò)程中易污染沙門(mén)氏菌、大腸桿菌，未充分加熱可能導致腹瀉。出現感染癥狀時(shí)可遵醫囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

3、營(yíng)養吸收

全熟羊肉更利于蛋白質(zhì)消化吸收，半熟肉質(zhì)中膠原蛋白未被充分分解，可能加重胃腸負擔。消化不良者可配合胰酶腸溶膠囊輔助消化。

4、口感平衡

采用"七上八下"涮煮法可使肉質(zhì)達到安全與嫩度的平衡，但免疫功能低下者仍建議全熟。涮煮時(shí)可搭配生姜、紫蘇等輔料幫助殺菌。

選擇新鮮羊肉并充分涮煮，搭配蔬菜均衡營(yíng)養，老人兒童及孕婦群體務(wù)必確保全熟食用。出現持續腹痛或發(fā)熱應及時(shí)就醫。

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