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吃生豆漿會(huì )中毒嗎？

患者：女，30歲 提問(wèn)于2018-09-02 23:33

病情描述:
家里的豆漿機打出來(lái)的豆漿是生的,吃生豆漿會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
吃生豆漿會(huì )中毒，致命毒素：皂素，致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實(shí)此時(shí)存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會(huì )引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現胃腸炎癥狀。
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