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油煎雞蛋對健康有什么影響嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
我很喜歡吃油煎雞蛋，朋友說(shuō)要少吃，油煎雞蛋對健康有什么影響嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

油煎雞蛋對健康的影響主要有高熱量攝入、營(yíng)養流失、消化負擔增加、潛在致癌風(fēng)險。

1、高熱量攝入

高溫油脂使雞蛋吸油量增加，單枚煎蛋熱量可能超過(guò)水煮蛋兩倍以上，長(cháng)期過(guò)量食用易導致肥胖。

2、營(yíng)養流失

高溫煎炸會(huì )破壞雞蛋中部分維生素B族和抗氧化物質(zhì)，蛋白質(zhì)結構變性可能降低生物利用度。

3、消化負擔

油脂包裹的煎蛋需要更多膽汁參與消化，胃腸功能較弱者可能出現腹脹、反酸等消化不良癥狀。

4、致癌風(fēng)險

油脂持續高溫加熱可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，特別是反復使用的煎炸油風(fēng)險更高。

建議控制煎蛋食用頻率，選擇橄欖油等耐高溫油脂，搭配蔬菜水果平衡膳食，避免煎至焦糊狀態(tài)。

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