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饅頭有什么營(yíng)養價(jià)值?

患者：女，27歲

病情描述:
早上經(jīng)常都是吃饅頭，因為比較方便，饅頭除了好吃還有什么營(yíng)養價(jià)值?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

饅頭的主要營(yíng)養價(jià)值包括提供碳水化合物、少量蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)。饅頭是小麥粉發(fā)酵制成的傳統主食，其營(yíng)養成分與加工方式和原料密切相關(guān)。

1、碳水化合物：

饅頭中淀粉含量較高，每100克約含40-50克碳水化合物，能為人體快速提供能量。發(fā)酵過(guò)程中部分淀粉被分解為易吸收的單糖，升糖指數高于未發(fā)酵面食但低于精制糖類(lèi)。全麥饅頭含有更多抗性淀粉和膳食纖維，有助于延緩血糖上升。

2、植物蛋白：

小麥蛋白含量約為8-12%，饅頭制作過(guò)程中面筋蛋白形成網(wǎng)狀結構。雖然缺乏賴(lài)氨酸等必需氨基酸，但搭配豆類(lèi)食用可提高蛋白質(zhì)利用率。發(fā)酵能分解部分植酸，提升礦物質(zhì)吸收率。

3、B族維生素：

酵母發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝。使用老面發(fā)酵的饅頭維生素B含量高于化學(xué)發(fā)酵劑制作的饅頭，但高溫蒸制可能導致部分維生素流失。

4、礦物質(zhì)元素：

饅頭含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，全麥饅頭中含量更豐富。發(fā)酵過(guò)程能分解植酸，提高鐵、鈣等礦物質(zhì)的生物利用度。添加堿制作的北方饅頭會(huì )破壞部分B族維生素但能保留更多礦物質(zhì)。

5、膳食纖維：

標準饅頭膳食纖維含量較低，全麥饅頭可達3-5克/100克。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，與精制谷物相比，全谷物饅頭能提供更多不可溶性纖維，有助于維持腸道菌群平衡。

建議選擇全麥或雜糧饅頭以獲得更全面的營(yíng)養，搭配蔬菜、蛋奶和豆制品可彌補氨基酸不足。發(fā)酵充分的饅頭更易消化，但糖尿病患者需控制攝入量。避免長(cháng)期單一食用精白饅頭，注意膳食多樣性才能保證營(yíng)養均衡。制作時(shí)可添加南瓜、紫薯等天然食材增加維生素和植物化學(xué)物含量。

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