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怎樣做腌制西紅柿好吃？

患者：女，26歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)西紅柿可以用來(lái)腌制吃，這樣熱量低，我想知道要怎樣做腌制西紅柿？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

腌制西紅柿可通過(guò)加鹽脫水、糖醋浸泡、香料調味、低溫保存等方式提升口感。腌制方法主要與食材配比、腌制時(shí)間、溫度控制、容器選擇等因素有關(guān)。

1、加鹽脫水

西紅柿切片后撒鹽靜置，鹽分滲透可析出多余水分，使口感更緊實(shí)。建議使用粗鹽，脫水時(shí)間控制在半小時(shí)左右。

2、糖醋浸泡

白砂糖與米醋按比例調配成糖醋汁，能中和西紅柿酸味并增加風(fēng)味。糖醋比例建議3:1，浸泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

3、香料調味

添加蒜片、香菜籽或月桂葉等香料可豐富層次。香料需提前烘干激發(fā)香氣，用量為每斤西紅柿配5克香料。

4、低溫保存

腌制后置于冰箱冷藏層保存，溫度保持4℃以下可延長(cháng)保質(zhì)期。使用密封玻璃容器能避免串味。

腌制過(guò)程中需使用潔凈器具，成品建議一周內食用完畢，糖尿病患者應控制糖醋汁用量。

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