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促進(jìn)鐵吸收的食材有哪些？

患者：女，30歲

病情描述:
我兒子貧血，平時(shí)也有吃些豬肝瘦肉，但總不見(jiàn)好，有什么方法可以促進(jìn)鐵的吸收嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

促進(jìn)鐵吸收的食材主要有動(dòng)物肝臟、紅肉、貝殼類(lèi)海鮮、深色蔬菜和豆類(lèi)。鐵是人體必需的微量元素，缺鐵可能導致貧血、乏力等癥狀，合理搭配富含鐵的食材有助于改善鐵吸收率。

一、動(dòng)物肝臟

動(dòng)物肝臟如豬肝、雞肝含有豐富的血紅素鐵，吸收率較高。血紅素鐵可直接被腸道吸收，不受膳食中其他成分影響。建議每周食用1-2次，搭配維生素C含量高的蔬菜水果可進(jìn)一步提升鐵吸收效果。烹飪時(shí)避免過(guò)度加熱，以保留更多營(yíng)養成分。

二、紅肉

牛肉、羊肉等紅肉是優(yōu)質(zhì)血紅素鐵來(lái)源，其鐵含量和生物利用率均較高。紅肉中的蛋白質(zhì)還能幫助非血紅素鐵的吸收。選擇瘦肉部位，采用燉煮或快炒方式烹飪，避免高溫煎炸導致?tīng)I養流失。貧血患者可適量增加紅肉攝入頻率。

三、貝殼類(lèi)海鮮

牡蠣、蛤蜊等貝殼類(lèi)海鮮含鐵量較高，且富含促進(jìn)鐵吸收的鋅元素。其含有的血紅素鐵形式更易被人體利用。食用時(shí)注意徹底加熱殺菌，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎嘗試。搭配檸檬汁等酸性調料可提高非血紅素鐵的吸收率。

四、深色蔬菜

菠菜、莧菜等深色綠葉蔬菜含有非血紅素鐵，雖然吸收率較低，但維生素C和葉酸含量豐富。建議焯水后涼拌或急火快炒，減少草酸對鐵吸收的干擾。與富含維生素C的柑橘類(lèi)水果同食，可將鐵吸收率提高數倍。

五、豆類(lèi)

黃豆、黑豆等豆類(lèi)及其制品含鐵量較高，還提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白。豆類(lèi)中的植酸可能影響鐵吸收，建議提前浸泡發(fā)芽或發(fā)酵處理。豆腐、豆漿等加工制品經(jīng)過(guò)處理，鐵的生物利用率有所提高。素食者可適當增加豆類(lèi)攝入量。

改善鐵吸收需注意飲食搭配，避免與咖啡、濃茶等高單寧食物同食。烹飪時(shí)使用鐵制炊具可增加膳食鐵含量。長(cháng)期缺鐵或貧血患者應在醫生指導下進(jìn)行營(yíng)養干預，必要時(shí)配合鐵劑治療。定期檢測血常規指標，根據個(gè)體情況調整膳食結構。

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