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怎樣做凍豆腐木耳酸湯營(yíng)養

患者：男，32歲

病情描述:
工作久了我就覺(jué)得很累，整個(gè)身子也乏，同事讓我以后經(jīng)常做凍豆腐木耳酸湯喝，要怎樣做這種湯？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

凍豆腐木耳酸湯可通過(guò)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、菌類(lèi)及酸性調味料提升營(yíng)養價(jià)值。制作時(shí)需注意食材預處理、火候控制和營(yíng)養搭配，主要有凍豆腐泡發(fā)去腥、木耳充分泡發(fā)、番茄炒制增酸、骨湯替代清水、起鍋前加白醋等關(guān)鍵步驟。

1、凍豆腐處理

凍豆腐需提前用淡鹽水浸泡20分鐘去除豆腥味，擠干水分后切塊備用。其保留的植物蛋白與鈣質(zhì)在酸性環(huán)境中更易吸收，與動(dòng)物性骨湯同燉可形成互補氨基酸模式。避免過(guò)度煮沸導致質(zhì)地松散，建議在湯品出鍋前10分鐘加入。

2、木耳泡發(fā)

干木耳用冷水浸泡2小時(shí)以上至完全舒展，撕去根部硬結后焯水1分鐘去除雜質(zhì)。含有的木耳多糖耐高溫且能促進(jìn)鐵吸收，與番茄中的維生素C協(xié)同可提升礦物質(zhì)利用率。注意每日食用量控制在50克以?xún)纫苑郎攀忱w維過(guò)量。

3、酸味調配

選用成熟番茄煸炒出紅油作為酸味基底，搭配米醋或檸檬汁調節PH值至4.5-5.0區間。適度酸度既能抑制維生素C氧化損失，又可促進(jìn)豆腐中鈣質(zhì)溶出。胃酸過(guò)多者可用山楂干替代部分酸性調料。

4、高湯選擇

建議使用雞骨架或豬筒骨熬制清湯作為底湯，膠原蛋白經(jīng)酸性環(huán)境水解后形成可溶性肽類(lèi)。素食者可改用香菇、黃豆芽熬制素高湯，添加少量海帶提升鮮味氨基酸含量。避免使用含磷酸鹽的濃湯寶類(lèi)產(chǎn)品。

5、營(yíng)養強化

起鍋前撒入蔥花、香菜提供硫化物促進(jìn)微量元素吸收，添加5-10滴亞麻籽油補充ω-3脂肪酸。痛風(fēng)患者應減少豆腐用量至100克以?xún)?，高血壓人群須控制食鹽添加量在3克以下。

該湯品適合作為秋冬季節暖胃膳食，建議每周食用2-3次。凍豆腐與木耳搭配可提供植物性鐵和鈣，但缺鐵性貧血患者仍需配合動(dòng)物肝臟食用。胃腸道敏感者應延長(cháng)豆腐煮沸時(shí)間至15分鐘以上，消化功能較弱人群可將木耳切碎后烹制。食用后出現腹脹可飲用少量陳皮水緩解。

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