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牛奶可以放到日光下照射嗎？

患者：女，15歲

病情描述:
我妹妹總是喜歡把牛奶放到陽(yáng)光照射到的地方，牛奶可以放到日光下照射嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶不建議直接暴露在日光下照射。日光中的紫外線(xiàn)會(huì )破壞牛奶中的營(yíng)養成分，導致維生素B2、維生素C等光敏性物質(zhì)分解，同時(shí)可能加速脂肪氧化產(chǎn)生異味。

1、營(yíng)養流失

紫外線(xiàn)會(huì )分解牛奶中的維生素B2和維生素C，這兩種水溶性維生素對光照敏感，長(cháng)時(shí)間照射可導致?tīng)I養價(jià)值下降。

2、脂肪氧化

日光照射會(huì )加速牛奶中脂肪的氧化反應，產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)，使牛奶出現哈喇味或金屬味，影響口感。

3、蛋白質(zhì)變性

持續高溫光照可能導致乳清蛋白結構改變，降低消化吸收率，敏感人群飲用后可能出現胃腸不適。

4、細菌滋生

若環(huán)境溫度超過(guò)20度，日光照射會(huì )使牛奶溫度升高，為微生物繁殖創(chuàng )造條件，增加變質(zhì)風(fēng)險。

建議將牛奶儲存在2-6度的冰箱冷藏室，開(kāi)封后盡快飲用完畢。如需攜帶外出，可使用避光保溫容器存放。

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