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蛋黃顏色越深營(yíng)養越好嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
媽媽總是把蛋黃顏色深的雞蛋給我吃，蛋黃顏色越深營(yíng)養越好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋黃顏色深淺與營(yíng)養價(jià)值高低無(wú)直接關(guān)聯(lián)，蛋黃顏色主要受飼料成分影響，而營(yíng)養價(jià)值取決于蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分含量。

蛋黃顏色主要由飼料中的類(lèi)胡蘿卜素含量決定，如玉米、苜蓿等飼料可增加蛋黃顏色深度，但顏色深的蛋黃并不意味著(zhù)蛋白質(zhì)、卵磷脂或維生素含量更高。蛋黃的營(yíng)養價(jià)值核心在于其優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)如鐵、鋅等成分的均衡配比，這些成分的含量與雞的品種、飼養環(huán)境及飼料配比有關(guān)，與顏色無(wú)必然聯(lián)系。例如，散養雞蛋蛋黃顏色較深可能因攝入更多天然色素，但實(shí)驗室數據顯示其與普通雞蛋的營(yíng)養差異有限。

部分商家可能通過(guò)添加合成色素如斑蝥黃素加深蛋黃顏色以迎合消費者偏好，此類(lèi)情況反而需警惕人工添加劑風(fēng)險。消費者選購時(shí)應關(guān)注雞蛋的新鮮度與生產(chǎn)標準，而非單純以顏色判斷品質(zhì)。日常飲食中，無(wú)論蛋黃深淺，均建議適量攝入，避免過(guò)量膽固醇攝入，搭配蔬菜水果保證營(yíng)養均衡。

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