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毛豆怎么吃最好？

患者：男，26歲

病情描述:
我平時(shí)的都是涼拌吃毛豆，網(wǎng)上說(shuō)這樣吃會(huì )破壞毛豆的營(yíng)養，那該怎么吃最好？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

毛豆最好采用水煮、清蒸或涼拌等低脂方式食用，既能保留營(yíng)養又避免高鹽高油攝入。毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及礦物質(zhì)，適合作為健康零食或配菜。

水煮毛豆是最常見(jiàn)的食用方式，將新鮮毛豆莢洗凈后冷水下鍋，加入少許食鹽和香料，煮沸后轉小火煮5-8分鐘即可。這種方法能最大限度保留毛豆中的水溶性維生素，如維生素B1和維生素C，同時(shí)使豆粒保持鮮嫩口感。煮好的毛豆可冷藏保存2-3天，作為佐餐小食時(shí)剝殼取用。清蒸毛豆則更適合追求原汁原味的食用者，將毛豆平鋪在蒸屜上，水開(kāi)后蒸10-12分鐘，蒸制過(guò)程中毛豆莢會(huì )自然裂開(kāi)，此時(shí)撒上少量黑胡椒或蒜末即可食用。涼拌毛豆需先將豆粒焯水2分鐘，過(guò)冷水后與胡蘿卜丁、木耳等配料混合，用香醋、芝麻油調味，適合夏季消暑。需注意毛豆含有嘌呤和植物凝集素，痛風(fēng)患者應控制攝入量，所有烹飪方式均需確保完全熟透以避免消化不良。

日常食用建議選擇飽滿(mǎn)鮮綠的嫩毛豆莢，避免表皮發(fā)黃的老豆?？蓪⒅笫斓拿棺鳛?a href="http://www.mmhgsj.com/k/i5y3uouwkxcw633.html" target="_blank">健身后的蛋白補充，或替代部分主食幫助控制血糖。儲存新鮮毛豆時(shí)需保持干燥通風(fēng)，冷藏不宜超過(guò)3天，長(cháng)期保存可焯水后冷凍。若出現腹脹等不適癥狀應減少食用量，幼兒及老年人食用時(shí)建議去除豆粒外膜以降低消化負擔。

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