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為什么臭豆腐不能多吃？

患者：女，27歲

病情描述:
我很愛(ài)吃臭豆腐，可老公說(shuō)臭豆腐最好不要多吃，為什么??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

臭豆腐不宜多吃主要與高鹽、高脂、發(fā)酵產(chǎn)物刺激及食品安全風(fēng)險有關(guān)。臭豆腐在制作過(guò)程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽、生物胺等物質(zhì)，過(guò)量食用可能誘發(fā)胃腸不適、血壓波動(dòng)或代謝負擔。

臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物和生物胺，可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、反酸等癥狀。部分人群對發(fā)酵食品耐受性較差，可能出現過(guò)敏反應如皮膚瘙癢。傳統工藝中鹽分含量較高，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加高血壓風(fēng)險。油炸臭豆腐的油脂氧化產(chǎn)物可能加重肝臟代謝壓力。小作坊生產(chǎn)若衛生不達標，存在微生物污染或亞硝酸鹽超標隱患。

建議控制食用頻率，單次不超過(guò)3-5塊，優(yōu)先選擇正規商家的產(chǎn)品。搭配新鮮蔬菜水果可幫助代謝有害物質(zhì)，高血壓患者應嚴格限量。出現腹痛、腹瀉等癥狀需立即停食，胃腸疾病發(fā)作期應避免食用。日常飲食需保持多樣化，避免單一發(fā)酵食品過(guò)量攝入影響營(yíng)養平衡。

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