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雞蛋能不能過(guò)一下冷水再吃？

患者：女，33歲

病情描述:
我每次吃雞蛋的時(shí)候都會(huì )過(guò)一下冷水，因為這樣好剝，能不能這樣做??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋煮熟后過(guò)冷水可以快速降溫，但需注意冷水可能增加細菌污染風(fēng)險，建議使用涼白開(kāi)或過(guò)濾水沖洗。

1、降溫效率

冷水浸泡能迅速降低蛋殼溫度，便于剝殼，但溫差過(guò)大會(huì )導致蛋膜收縮不均勻。

2、衛生隱患

生水可能含沙門(mén)氏菌等致病菌，通過(guò)蛋殼氣孔滲入，建議改用煮沸后冷卻的涼白開(kāi)。

3、營(yíng)養影響

短時(shí)間冷水沖洗不會(huì )破壞蛋白質(zhì)結構，但長(cháng)時(shí)間浸泡可能導致水溶性維生素流失。

4、操作建議

煮蛋后輕敲蛋殼產(chǎn)生裂紋，用潔凈冷水沖10秒即可，剝殼前徹底洗凈雙手。

新鮮雞蛋煮沸后繼續燜5分鐘能達到殺菌效果，儲存時(shí)須冷藏并盡快食用。

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