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地溝油對身體的危害有哪些呢？

患者：女，29歲

病情描述:
經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)有一些不法商販會(huì )用地溝油做菜，如果經(jīng)常吃用地溝油做的菜會(huì )有什么危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

地溝油對人體健康有多重危害，主要包括胃腸刺激、肝臟損傷、致癌風(fēng)險、營(yíng)養不良和免疫抑制。地溝油是指從餐飲廢棄油脂中非法回收再加工的劣質(zhì)油，含有大量有毒有害物質(zhì)。

1、胃腸刺激

地溝油中高濃度的游離脂肪酸和過(guò)氧化物會(huì )直接刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。長(cháng)期攝入可能導致慢性胃炎或胃潰瘍，部分患者會(huì )出現食欲減退和消化不良。使用地溝油烹飪的食物常伴有哈喇味，這是油脂酸敗的典型特征。

2、肝臟損傷

地溝油含有的黃曲霉毒素和苯并芘等毒素需經(jīng)肝臟代謝，長(cháng)期接觸會(huì )導致肝細胞變性壞死。臨床表現為轉氨酶升高、脂肪肝甚至肝硬化，部分患者可能出現肝區隱痛和皮膚黃染。這些毒素的積累效應會(huì )使肝臟解毒功能逐漸衰竭。

3、致癌風(fēng)險

反復高溫加工使地溝油產(chǎn)生多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等強致癌物。這些物質(zhì)可誘發(fā)消化道腫瘤，特別是胃癌和腸癌的發(fā)病概率顯著(zhù)增加。流行病學(xué)調查顯示，長(cháng)期食用地溝油地區的人群癌癥發(fā)病率較其他地區高出數倍。

4、營(yíng)養不良

地溝油在精煉過(guò)程中破壞原有營(yíng)養成分，缺乏人體必需的亞油酸、維生素E等營(yíng)養素。長(cháng)期食用會(huì )導致脂溶性維生素缺乏，影響兒童生長(cháng)發(fā)育和成人代謝功能，可能出現皮膚干燥、傷口愈合遲緩等癥狀。

5、免疫抑制

地溝油中的二噁英類(lèi)物質(zhì)會(huì )干擾免疫系統正常功能，降低淋巴細胞活性。這使得機體對病原體的抵抗力下降，更易發(fā)生呼吸道感染和傷口化膿，疫苗接種效果也會(huì )大打折扣。孕婦接觸還可能影響胎兒免疫系統發(fā)育。

建議選擇正規渠道購買(mǎi)的食用油，注意觀(guān)察油品色澤和氣味是否正常。烹飪時(shí)避免油溫過(guò)高，定期更換煎炸用油。若出現持續腹痛、皮膚黃染等癥狀應及時(shí)就醫檢查，日常生活中可通過(guò)多吃新鮮蔬菜水果幫助排毒。餐飲單位應嚴格廢棄油處理流程，消費者在外就餐時(shí)可留意菜品是否存在異味或油膩感過(guò)重等現象。

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