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蜂蜜為什么不能用開(kāi)水沖？

患者：女，25歲

病情描述:
我喝蜂蜜水的時(shí)候，都是用開(kāi)水沖開(kāi)，然后涼涼喝的，朋友說(shuō)這種做法是錯誤的，蜂蜜為什么不能用開(kāi)水沖呢？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

蜂蜜一般不建議用開(kāi)水沖服，高溫會(huì )破壞其活性成分并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。蜂蜜中含有多種酶類(lèi)、維生素及礦物質(zhì)，開(kāi)水沖泡會(huì )導致?tīng)I養成分流失并影響口感。

蜂蜜中的活性酶如淀粉酶、蔗糖轉化酶等在溫度超過(guò)60攝氏度時(shí)會(huì )逐漸失活，降低其營(yíng)養價(jià)值。高溫還會(huì )促使蜂蜜中的羥甲基糠醛含量增加，長(cháng)期攝入可能對健康不利。用溫水或涼開(kāi)水沖泡能保留更多營(yíng)養成分，水溫控制在40攝氏度以下較為適宜。部分結晶蜂蜜可用50攝氏度以下溫水緩慢攪拌溶解，避免直接加熱。沖泡后盡快飲用可減少氧化反應，搭配檸檬片或生姜片可增強保健效果。

特殊情況下如用于止咳化痰時(shí)可將蜂蜜與中藥配伍煎煮，但需遵循醫囑控制溫度和時(shí)間。糖尿病患者應控制蜂蜜攝入量，1歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。儲存時(shí)應密封避光置于陰涼處，出現發(fā)酵變酸則不可繼續食用。

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