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吃蘋(píng)果要不要削皮?

患者:女,39歲

病情描述:
我在吃蘋(píng)果的時(shí)候,基本不削皮,我媽說(shuō)吃蘋(píng)果不削皮的話(huà)很容易導致農藥中毒,我覺(jué)得沒(méi)那么嚴重,那吃蘋(píng)果到底要不要削皮?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蘋(píng)果通常不需要削皮,蘋(píng)果皮含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質(zhì),有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和清除體內自由基。

蘋(píng)果皮中富含果膠、多酚類(lèi)物質(zhì)及維生素C,這些成分對調節腸道菌群、延緩衰老具有積極作用。研究顯示,蘋(píng)果皮的總抗氧化活性是果肉的數倍,尤其表皮的紅色素區域營(yíng)養價(jià)值更高。對于胃腸功能正常的人群,帶皮食用能最大化吸收營(yíng)養,建議用流動(dòng)清水配合軟毛刷清潔表面即可。部分品種如紅富士的果皮較薄,口感清脆,更適合直接食用。 部分特殊情況下需考慮削皮處理。農藥殘留風(fēng)險可通過(guò)選購正規渠道產(chǎn)品及充分清洗降低,但對有機磷農藥過(guò)敏者應去皮。胃腸敏感人群或腸易激綜合征患者在急性發(fā)作期去皮可減少膳食纖維刺激。兒童及老年人咀嚼功能較差時(shí),削皮能避免噎嗆風(fēng)險。存在口腔潰瘍咽喉炎癥期間,去皮蘋(píng)果更易吞咽且減少果酸對黏膜的刺激。

日常食用蘋(píng)果前可用小蘇打水浸泡清除表面蠟質(zhì),選擇無(wú)腐爛、無(wú)機械損傷的果實(shí)。若長(cháng)期存放,帶皮蘋(píng)果需冷藏保存以延緩營(yíng)養流失,去皮蘋(píng)果則需盡快食用避免氧化變色。合并慢性腎病者需控制每日攝入量,避免高鉀風(fēng)險。

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