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冷凍過(guò)的西紅柿能吃嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
一回家就餓了，家里面有冷藏的西紅柿，可以直接拿出來(lái)吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

冷凍過(guò)的西紅柿一般是可以吃的，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降。

西紅柿經(jīng)過(guò)冷凍后，細胞結構會(huì )被冰晶破壞，解凍后質(zhì)地變軟，汁液流失較多，適合用于烹飪湯類(lèi)或醬料。冷凍過(guò)程會(huì )導致部分水溶性維生素如維生素C流失，但番茄紅素等脂溶性營(yíng)養素保留較好。短期冷凍對安全性無(wú)影響，但需確保冷凍前西紅柿新鮮無(wú)腐爛。解凍后若出現明顯酸敗味、變色或發(fā)黏則不宜食用。

若西紅柿在冷凍前已開(kāi)始變質(zhì)，或冰箱溫度不穩定導致反復凍融，可能滋生細菌。冷凍超過(guò)3個(gè)月的西紅柿風(fēng)味會(huì )顯著(zhù)變差，建議盡快食用。用冷凍西紅柿制作需加熱的菜肴時(shí)，建議直接烹飪無(wú)須解凍，可減少營(yíng)養流失。

日常儲存新鮮西紅柿建議放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。如需長(cháng)期保存，可洗凈擦干后裝入密封袋排出空氣再冷凍。消化功能較弱者應避免大量食用冷凍西紅柿，烹飪時(shí)注意徹底加熱。若食用后出現腹痛腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。

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