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雞蛋的蛋殼有細菌嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
今天早上打雞蛋的時(shí)候不小心把蛋殼都掉進(jìn)去了，雞蛋的蛋殼有細菌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋殼表面可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、曲霉菌、假單胞菌等微生物，主要通過(guò)母雞產(chǎn)道污染、糞便接觸、儲存環(huán)境潮濕、運輸過(guò)程衛生條件差等途徑附著(zhù)。

1、母雞產(chǎn)道污染

母雞生殖道正常菌群可能污染蛋殼，建議烹飪前用流動(dòng)清水沖洗蛋殼表面。

2、糞便接觸污染

養殖場(chǎng)雞蛋易接觸禽類(lèi)糞便，沙門(mén)氏菌存活率較高，存放時(shí)應與其他食物隔離。

3、儲存環(huán)境潮濕

潮濕環(huán)境促進(jìn)曲霉菌繁殖，雞蛋應存放于陰涼干燥處，濕度控制在45%-65%。

4、運輸過(guò)程污染

運輸工具衛生不達標可能導致交叉污染，選購時(shí)選擇表面清潔無(wú)裂紋的雞蛋。

雞蛋應冷藏保存，烹飪前徹底清洗蛋殼，溏心蛋及生食存在較高食品安全風(fēng)險，老年人、嬰幼兒及免疫力低下者建議食用全熟蛋。

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