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該怎樣防止花生油的氧化變質(zhì)？

患者：女，29歲

病情描述:
爸爸帶了很多食用油出來(lái)，多得一時(shí)吃不完，該怎樣防止花生油的氧化變質(zhì)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

防止花生油氧化變質(zhì)的方法有密封避光、低溫儲存、減少開(kāi)蓋次數、添加抗氧化劑。

1、密封避光

花生油接觸空氣和光照會(huì )加速氧化，建議使用深色玻璃或不透光容器密封保存，避免陽(yáng)光直射。

2、低溫儲存

高溫環(huán)境會(huì )促進(jìn)油脂酸敗，可將花生油置于陰涼處或冰箱冷藏層儲存，溫度控制在25攝氏度以下。

3、減少開(kāi)蓋次數

頻繁開(kāi)蓋會(huì )增加氧氣接觸概率，建議分裝成小瓶使用，大桶油開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內用完。

4、添加抗氧化劑

天然維生素E或迷迭香提取物可作為食品級抗氧化劑，按比例添加能有效延緩氧化進(jìn)程。

日常使用時(shí)注意觀(guān)察油品顏色和氣味變化，出現哈喇味或渾濁沉淀時(shí)應停止食用。

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