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煲湯什么時(shí)候加鹽好呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我一般煲湯時(shí)都是早早地放鹽，要不感覺(jué)不入味，那么煲湯什么時(shí)候放鹽好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯建議在出鍋前5-10分鐘加鹽，主要考慮咸味滲透、肉質(zhì)口感、營(yíng)養保留、湯汁濃度等因素。


1、咸味滲透


過(guò)早加鹽會(huì )導致鹽分過(guò)度滲透至食材內部，可能使肉質(zhì)變柴，蔬菜脫水影響口感。


2、肉質(zhì)口感


后加鹽能保持肉類(lèi)蛋白質(zhì)的持水性，使湯中肉類(lèi)更鮮嫩多汁，尤其適合燉煮禽畜類(lèi)湯品。


3、營(yíng)養保留


鹽分可能加速食材中水溶性維生素的流失，后期加鹽有助于減少維生素C、B族等營(yíng)養素的破壞。


4、湯汁濃度


收汁階段加鹽能更準確控制湯品咸度，避免因水分蒸發(fā)導致湯品過(guò)咸，尤其適用于需要長(cháng)時(shí)間燉煮的老火湯。


根據湯品種類(lèi)調整火候時(shí)同步控制鹽量，使用海鹽或低鈉鹽可減少鈉攝入，搭配白蘿卜、玉米等食材能自然提鮮。

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