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燉牛肉要注意什么呢?

患者:男,25歲

病情描述:
我今天準備給女朋友燉牛肉吃,燉牛肉要注意什么呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

燉牛肉需注意肉質(zhì)選擇、火候控制、調料搭配及去腥處理,主要有肉質(zhì)鮮嫩、火候適中、調料適量、去腥徹底等方法。

1、肉質(zhì)選擇

選擇新鮮、帶有適量脂肪的牛肉部位如牛腩或牛肋條,脂肪能使肉質(zhì)更鮮嫩多汁,燉煮后不易發(fā)柴。

2、火候控制

先用大火煮沸撇去浮沫,再轉小火慢燉1-2小時(shí),避免持續沸騰導致肉質(zhì)變硬。

3、調料搭配

基礎調料包括姜片、蔥段、八角等,醬油或鹽應在燉煮后期加入,防止肉質(zhì)過(guò)早緊縮。

4、去腥處理

牛肉切塊后可用清水浸泡1小時(shí)或焯水去除血水,焯水時(shí)加入料酒、姜片去腥效果更佳。

燉煮時(shí)可加入胡蘿卜、土豆等蔬菜平衡營(yíng)養,完成后撇去表面浮油更健康,腸胃虛弱者建議控制單次食用量。

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