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微波爐加熱西蘭花會(huì )丟失營(yíng)養嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
工作特別忙，做一頓飯分兩次吃在微波爐里面加熱西蘭花會(huì )丟失它的營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

微波爐加熱西藍花會(huì )導致部分水溶性維生素流失，但營(yíng)養損失程度低于傳統烹飪方式。主要影響因素有加熱時(shí)間、水分控制、溫度均勻性、營(yíng)養素穩定性。

1、加熱時(shí)間

微波加熱超過(guò)3分鐘會(huì )使西藍花中維生素C損失明顯，建議分段短時(shí)加熱。

2、水分控制

加蓋加熱可減少水蒸氣帶走的水溶性營(yíng)養素，保留更多維生素B族和礦物質(zhì)。

3、溫度均勻

微波加熱易導致局部過(guò)熱，翻動(dòng)食材可使受熱均勻，減少熱敏感營(yíng)養素破壞。

4、營(yíng)養特性

類(lèi)胡蘿卜素和膳食纖維耐熱性強，微波加熱后保留率可達90%以上。

建議將西藍花切大塊減少受熱面積，搭配少量油脂加熱有助于脂溶性營(yíng)養素吸收，避免重復加熱。

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