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橄欖油的功效與營(yíng)養(yǎng)

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橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管等功效，是地中海飲食的核心成分。

1、單不飽和脂肪酸

橄欖油中油酸含量達(dá)70%以上，屬于ω-9系列單不飽和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期適量攝入有助于維持血脂平衡，對(duì)預(yù)防冠心病具有積極作用。

2、維生素E

作為天然抗氧化劑，橄欖油中的α-生育酚能清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。每100克特級(jí)初榨橄欖油約含14毫克維生素E，可幫助維持皮膚彈性和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

3、多酚類物質(zhì)

橄欖多酚如羥基酪醇、橄欖苦苷具有抗炎特性，能抑制血小板聚集，改善血管內(nèi)皮功能。這些活性成分在未精煉的初榨橄欖油中保留更完整。

4、角鯊烯

橄欖油特有的三萜類化合物角鯊烯，具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能的作用，其抗氧化能力是維生素E的2-3倍，有助于減少紫外線對(duì)皮膚的損傷。

5、植物甾醇

橄欖油含β-谷甾醇等植物甾醇，能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，每日攝入2克植物甾醇可使低密度脂蛋白降低10%，但需注意高溫烹飪會(huì)破壞部分活性成分。

建議每日攝入橄欖油不超過25-30毫升，優(yōu)先選擇冷壓初榨產(chǎn)品用于涼拌或低溫烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)避光密封，開封后3個(gè)月內(nèi)用完以保持新鮮度。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但需注意橄欖油熱量較高，糖尿病患者及減肥人群需控制總量。出現(xiàn)哈喇味或顏色變深時(shí)應(yīng)停止食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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