膽結(jié)石患者一般不建議吃蟹黃。蟹黃含有較高膽固醇和脂肪,可能刺激膽囊收縮誘發(fā)膽絞痛。
蟹黃是螃蟹的生殖腺組織,富含膽固醇和動(dòng)物性脂肪。每100克蟹黃約含膽固醇250毫克,脂肪含量超過15克。高脂飲食會(huì)促進(jìn)膽囊收縮素分泌,導(dǎo)致膽囊劇烈收縮。膽結(jié)石患者膽囊內(nèi)存在結(jié)石,收縮時(shí)結(jié)石可能卡在膽囊頸部或膽總管,引發(fā)右上腹劇痛、惡心嘔吐等癥狀。急性發(fā)作時(shí)可能伴隨發(fā)熱、黃疸,需急診處理。
部分穩(wěn)定期膽結(jié)石患者少量食用蟹黃可能不會(huì)立即誘發(fā)癥狀,但仍存在風(fēng)險(xiǎn)。膽囊功能受損時(shí),高脂食物消化需要更多膽汁參與,可能加重膽囊負(fù)擔(dān)。膽固醇攝入過多還會(huì)增加膽汁飽和度,促進(jìn)結(jié)石增大或新結(jié)石形成。術(shù)后無膽囊患者雖無絞痛風(fēng)險(xiǎn),但大量脂肪可能引起脂肪瀉。
膽結(jié)石患者日常應(yīng)選擇低脂飲食,每日脂肪攝入控制在40克以下??蛇m量食用清蒸魚、雞胸肉等低脂高蛋白食物,避免動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、油炸食品。烹飪時(shí)用橄欖油代替動(dòng)物油,采用蒸煮燉等少油方式。規(guī)律進(jìn)食有助于膽汁定時(shí)排放,減少淤積。若進(jìn)食油膩食物后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、肩背放射痛,需及時(shí)就醫(yī)排查膽道梗阻。術(shù)后患者需長期補(bǔ)充脂溶性維生素,定期復(fù)查肝功能。
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