黃油是從牛奶中提取的乳脂制品,主要功效包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善食物風(fēng)味,其營(yíng)養價(jià)值體現在富含飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等成分。
黃油每100克含約700千卡熱量,其中脂肪占比超過(guò)80%,主要為短鏈和中鏈脂肪酸,能快速被人體吸收轉化為能量,適合體力消耗大或需要短期補充能量的人群。但需注意過(guò)量攝入可能導致肥胖。
黃油富含脂溶性維生素A和維生素D,維生素A有助于維持視力健康和皮膚黏膜完整性,維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。這些維生素需要與脂肪共同攝入才能被人體有效利用。
黃油特有的乳脂香氣能提升食物口感,在烘焙中可使糕點(diǎn)更酥松,煎制肉類(lèi)時(shí)能產(chǎn)生美拉德反應增強風(fēng)味。其熔點(diǎn)在32-35℃的特性也使其成為理想的烹飪介質(zhì)。
黃油含有丁酸、月桂酸等短鏈脂肪酸,這些成分具有調節腸道菌群的作用。但同時(shí)也含較多飽和脂肪酸,長(cháng)期過(guò)量可能影響心血管健康。
黃油含有少量鈣、磷等礦物質(zhì),雖然含量不及乳酪等乳制品,但作為日常膳食補充仍有一定價(jià)值。發(fā)酵黃油還含有益生菌代謝產(chǎn)物。
建議將黃油作為調味品適量使用,每日攝入量控制在10-15克為宜。烹飪時(shí)可優(yōu)先選擇發(fā)酵黃油,其乳酸菌代謝產(chǎn)物更易消化。搭配全麥面包或蔬菜食用能平衡營(yíng)養攝入,高血壓、高血脂人群應減少食用頻率。開(kāi)封后需冷藏保存并在兩周內用完,避免氧化變質(zhì)。
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