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小米的營(yíng)養價(jià)值

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小米富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有健脾養胃、調節血糖、改善睡眠等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

小米蛋白含量高于大米，含有人體必需的8種氨基酸，其中色氨酸含量突出，有助于促進(jìn)血清素合成。色氨酸是合成褪黑素的前體物質(zhì)，適量食用小米可幫助改善睡眠質(zhì)量。小米蛋白分子結構松散更易被消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群作為主食補充。

2、B族維生素

小米含有維生素B1、B2和煙酸，其中維生素B1含量是大米的2-4倍。這些營(yíng)養素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能維護，缺乏時(shí)可能導致腳氣病或口角炎。孕期女性適量食用小米有助于預防胎兒神經(jīng)管畸形，但需注意搭配動(dòng)物肝臟補充維生素B12。

3、礦物質(zhì)組合

每100克小米含鐵5.1毫克、鈣41毫克、磷229毫克，鐵含量為谷類(lèi)之首，其磷鈣比適宜促進(jìn)骨骼發(fā)育。含有的鋅、硒等微量元素具有抗氧化作用，鎂元素可幫助舒緩神經(jīng)緊張。建議與維生素C豐富的蔬菜同食提升鐵吸收率。

4、膳食纖維

小米膳食纖維含量約1.6%，其中水溶性纖維占30%以上，能延緩胃排空速度產(chǎn)生飽腹感。所含β-葡聚糖可調節腸道菌群平衡，促進(jìn)短鏈脂肪酸生成。糖尿病患者用小米替代部分精米可平穩餐后血糖，但急性胃腸炎發(fā)作期應減少食用。

5、藥用價(jià)值

中醫認為小米性微寒味甘咸，歸腎、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》記載其可治反胃熱痢?，F代研究發(fā)現小米糠油含γ-谷維素，具有抗炎和調節血脂作用。產(chǎn)后婦女用小米粥調養時(shí)建議搭配紅棗枸杞，虛寒體質(zhì)者不宜長(cháng)期單一食用。

建議將小米與豆類(lèi)搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，發(fā)芽小米可提升γ-氨基丁酸含量。烹飪前浸泡2小時(shí)減少植酸影響，避免與杏仁同食可能干擾甲狀腺功能。儲存時(shí)需密封防潮以防霉變，出現哈喇味應立即停止食用。日?？芍谱餍∶啄瞎现?、小米海參羹等多樣化食譜發(fā)揮營(yíng)養協(xié)同作用。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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