首先要明確一下食物酸堿性的定義，否則容易引起混亂和不必要的爭論?！八嵝允澄铩焙汀皦A性食物”并不是直接用PH試紙(或類(lèi)似方法)檢測食物，而是指食物進(jìn)入人體并代謝自后，檢測其最終產(chǎn)物的酸堿性(實(shí)際工作中采用模擬人體代謝的方法)。

“酸性食物”，又叫“成酸性食品”(acid-forming)是指某種食品進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中酸根陰離子占優(yōu)勢(多與磷、硫、氯、氮等元素有關(guān));“堿性食物”，又叫“成堿性食品”(alkali-forming)是指某種食品進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中金屬陽(yáng)離子占優(yōu)勢(多與鈣、鎂、鉀、鈉等有關(guān))。

一種食物到底是“酸性食物”還是“堿性食物”?需要檢測才能知道，到目前為止，已經(jīng)積累了一些這方面的數據，且有研究者(remer,1995)提出了一個(gè)叫“腎臟成酸負荷”(PRAL)的生理模型來(lái)估計常見(jiàn)食物的酸堿性。以下結果來(lái)自kiwull-schone,2008(《Krause營(yíng)養診療學(xué)》第13版，727頁(yè))。值得注意的是，這些都是國外的數據，國內尚沒(méi)有此類(lèi)數據。

“酸性食物”有：

蛋白質(zhì)食物類(lèi)，如畜、禽、蛋類(lèi)、魚(yú)、貝類(lèi)、奶酪、花生醬、花生

高脂肪食物類(lèi)，如培根、白核桃、核桃、南瓜子、芝麻、葵花籽、沙拉醬

高碳水化合物類(lèi)，包括含玉米糠、燕麥、通心粉、米糠、黑麥、小麥，特別是小麥面筋的各種面包;果凍類(lèi)甜品、布丁等。

“堿性食物”有：

蔬菜類(lèi)，包括扁豆在內的所有類(lèi)型，尤其是甜菜頭、甜菜葉、蒲公英葉、羽衣甘藍、韭菜、芥菜、蘿卜、菠菜。

水果類(lèi)，各種類(lèi)型，尤其是紅醋果、棗、無(wú)花果、香蕉、杏干、蘋(píng)果、西梅、葡萄干

調料/香草類(lèi)，所有類(lèi)型，尤其是鮮蒔蘿葉、薄荷、羅勒、香菜、咖喱粉、牛至、荷蘭芹

甜品類(lèi)，高粱飴、紅糖、糖蜜、可可粉

飲料類(lèi)，咖啡

脂肪類(lèi)，干山毛櫸、干栗肉、橡籽

　“中性食物”有：

奶油、人造黃油、油類(lèi)

牛奶、玉米、白糖、蜂蜜、大部分飴糖、水、茶

根據現有的數據，我們可以總結出食物酸堿性的一般規律：

“酸性食物”包括魚(yú)肉蛋類(lèi)、白米白面、全谷豆類(lèi)(但其成酸強度弱于精制谷物)、可樂(lè )(含磷酸)

“堿性食物”包括蔬菜、絕大多數水果、藻類(lèi)、薯類(lèi)等。牛奶和豆腐等也可以視為較弱的“堿性食物”

必須強調，酸性食物并不會(huì )導致體液變酸，或酸性體質(zhì)，這是因為身體會(huì )用多種高效的機制來(lái)調節體液的酸堿性，比如血液中的碳酸鹽-碳酸氫鹽緩沖體系、蛋白質(zhì)緩沖體系、腎臟排出酸性物質(zhì)等。酸性食物導致酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)導致各種疾病和癌癥，這個(gè)邏輯是非?；闹嚨?。

但是，這并不是說(shuō)食物酸堿性對健康沒(méi)有任何影響，酸性食物太多，增加“腎臟成酸負荷”(PRAL)，目前已經(jīng)有研究指出，這可能會(huì )影響血壓、骨質(zhì)健康等。另外，堿性食物有助于減輕“腎臟成酸負荷”(PRAL)，或者(通俗點(diǎn)講)堿化尿液，這有助于腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這可能對高尿酸血癥/痛風(fēng)是有益的。

總而言之，食物的確有酸性和堿性之分，它們對身體健康也的確有一點(diǎn)影響，但并不足以引起體液變酸，更與酸性體質(zhì)毫無(wú)關(guān)系。因此，食物的酸性和堿性不足以作為我們選擇食物的理論依據，雖然膳食指南都會(huì )推薦“多”吃蔬果和奶類(lèi)，“少”吃魚(yú)肉蛋和精制谷物，但這與食物酸堿性無(wú)關(guān)，只是巧合罷了。