眾所周知，奶類(lèi)是人體所需鈣的最佳來(lái)源，其含鈣量較多(每1ml奶約含鈣1mg)，吸收率較高(30%或更高，與奶的攝入量和人體鈣營(yíng)養狀況有關(guān))。另一方面，普通奶類(lèi)中也含有較多脂肪(約3.2%)，且其中飽和脂肪酸含量較高。

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )編制的《中國居民膳食指南2007》建議，每天要喝300ml奶類(lèi)或與之相當的奶制品。以每天喝300ml奶計算，大約可以攝入300mg鈣。這一數量可以滿(mǎn)足4歲以上兒童和普通成年人每日鈣需要量的37.5%;或可滿(mǎn)足青少年、孕婦(中期)和50歲以上“老年人” 每日鈣需要量的30%，或可滿(mǎn)足孕婦(后期)和乳母每日鈣需要量的25%。這些數字說(shuō)明，僅僅靠每天300ml奶類(lèi)還不足以滿(mǎn)足全部鈣需要，人們還必須通過(guò)其他途徑，如大豆制品、蔬菜等食物攝入更多的(占鈣總需要量的62.5~75%)鈣。

很自然地，一個(gè)問(wèn)題出現了：在經(jīng)濟條件允許和口感可接受的前提下，能不能喝更多的奶類(lèi)以保證鈣的充分攝入呢?這個(gè)問(wèn)題略顯復雜，需要按年齡分段討論(缺少耐性或時(shí)間的人，可以跳過(guò)以下分析，直接閱讀本文最后一段)。

0~6個(gè)月大的嬰兒，要以奶類(lèi)(母乳或配方奶粉)為主要食物;6~12個(gè)月大的嬰兒每天應首先保證600~800ml的奶量(《中國居民膳食指南2007》關(guān)于“6月~12月齡嬰兒喂養指南”)。

1~3歲幼兒每天至少應攝入350ml(《中國居民膳食指南2007》關(guān)于“1歲~3歲幼兒喂養指南”)，最好攝入500ml(大部分專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn))奶類(lèi)或與之相當的奶制品。

4~6歲孩子(學(xué)齡前兒童)每天應飲用300~600ml牛奶(《中國居民膳食指南2007》關(guān)于“學(xué)齡前兒童膳食指南”)。

為了保證鈣的適宜攝入水平，促進(jìn)兒童正常的生長(cháng)發(fā)育，上述各年齡段奶類(lèi)推薦量均較大(超過(guò)300ml)。由此攝入的脂肪量是一個(gè)值得討論的問(wèn)題，以500ml牛奶計算，大約含有16g脂肪，還是比較多的——大致相當于2、3個(gè)雞蛋或4、5兩瘦豬肉中的脂肪含量。不過(guò)，因為現有的理論認為，6歲以前的孩子膳食中脂肪的比例可以高一些(上述各年齡段脂肪供能比從30%到50%不等，年齡越小，脂肪供能比越高)，所以，上述年齡段的孩子盡管奶類(lèi)攝入量較大，但其所含較多脂肪并不是問(wèn)題。

然而，對于6歲以上兒童和成年人、老年人而言，較多(超過(guò)300ml)奶類(lèi)中所含較多脂肪則會(huì )成為問(wèn)題。因為對這些人群而言，膳食中脂肪合理的供能比是20%~30%(即不能超過(guò)30%)。那么，既要多喝(超過(guò)每天300ml)一些奶類(lèi)，以保證鈣的充足攝入，又要避免攝入過(guò)多脂肪，該怎么辦呢?《中國居民膳食指南2007》對這一問(wèn)題有明確的建議：喝低脂或脫脂奶類(lèi)(終于繞到文章題目上來(lái)了，呵呵)。

按照2008年5月1日起施行的《食品營(yíng)養標簽管理規范》之規定，所謂“低脂牛奶”是指牛奶中脂肪含量≤1.5 %(普通牛奶為3.2%);“脫脂牛奶” 是指牛奶中脂肪含量≤0.5%。低脂或脫脂牛奶中鈣的含量與普通牛奶相同，但脂肪含量只有普通牛奶的1/2~1/6。每天攝入600ml(是通常建議量300ml的2倍)低脂或脫脂奶類(lèi)，鈣攝入量可達600mg(滿(mǎn)足普通成人鈣需要量的75%)，但脂肪攝入量?jì)H與300ml普通牛奶持平或少2/3。因此，就鈣和脂肪的“性?xún)r(jià)比”而言，低脂或脫脂奶類(lèi)才是鈣的最好來(lái)源。對6歲以上人群而言，當每日飲奶量超過(guò)300ml(這對保證鈣攝入十分有利，于青少年、孕婦、乳母和老年人尤其值得提倡)時(shí)，應該(全部或部分)選用低脂或脫脂奶制品。目前市面上有多個(gè)低脂或脫脂牛奶品牌，但其消費量較低，所占市場(chǎng)份額很小。很多人喝不慣低脂或脫脂牛奶，認為其口感較差，大連人的描述是“水了吧唧”——脂肪是牛奶香味的唯一來(lái)源，去除大部分脂肪后，低脂奶或脫脂奶口感必然有點(diǎn)兒“水”。