談?dòng)蜕?,或者拒絕動(dòng)物油、偏愛(ài)植物油都是不可取的。健康的吃油方式應該是動(dòng)物油和植物油的配比為10:7。因為過(guò)分素食、油脂攝入不足的飲食結構容易引起營(yíng)養不良,讓身體處于低代謝狀態(tài),此時(shí)血液的流速和溫度都會(huì )下降,反而會(huì )讓自身合成的膽固醇在血管壁聚集。
動(dòng)物油并不是"一無(wú)是處",羊油里含有的共軛亞油酸有很好的抗癌作用,深海魚(yú)油屬于不飽和脂肪,對預防心腦血管疾病和老年癡呆都有幫助,同時(shí)王老師推薦燉肉時(shí)加入花椒,因為花椒在中醫認為有化膏消脂的作用,與肥肉同時(shí)燉煮,可以減少肥肉中飽和脂肪的不利影響。
我們都知道不飽和脂肪酸對人體有益,但事實(shí)上從大部分植物油中容易攝取的是亞油酸,亞麻酸只存在于少數油類(lèi)如亞麻油、核桃油里。如果您家用油比較單一,很容易出現亞油酸攝入過(guò)多、亞麻酸攝入不足的情況。健康吃油的方式為亞油酸和亞麻酸的比例為4:1,所以建議您有意識地補充亞麻酸豐富的油種。
食用油按照工藝分為壓榨和浸出兩種,壓榨油能夠保存更多的微量元素和維生素,因此出油率低,油的價(jià)格也較高,在烹調時(shí)應該熱鍋涼油,以免油溫過(guò)高破壞其營(yíng)養;而浸出油通過(guò)有機溶劑的浸泡,會(huì )破壞大部分營(yíng)養物質(zhì),只剩油脂,因此出油率高,油的價(jià)格較便宜,在烹調時(shí)應該涼鍋涼油,讓油慢慢升溫的過(guò)程中揮發(fā)殘余有機溶劑。
初榨的橄欖油和亞麻油含有較高的亞麻酸,應避免加熱帶來(lái)的營(yíng)養破壞,推薦拌涼菜或直接食用。亞麻油和魚(yú)油一樣,都因為味道較沖不易被人接受,王老師現場(chǎng)演示了拌入酸奶食用的方法:用3滴亞麻油拌進(jìn)250毫升左右的酸奶中,打勻直接食用即可。
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