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生姜發(fā)綠是怎么回事？能不能吃

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生姜發(fā)綠通常是由于光照或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致姜辣素氧化變色，輕微發(fā)綠一般可以吃，但大面積變綠或伴有霉變則不建議食用。

生姜表皮或切面出現(xiàn)局部淡綠色，多因長(zhǎng)時(shí)間接觸陽(yáng)光或高溫環(huán)境，姜辣素在氧化酶作用下生成葉綠素類(lèi)物質(zhì)。這種變化屬于物理反應(yīng)，未產(chǎn)生有毒成分，切除變色部分后剩余部分仍可安全食用。輕微發(fā)綠的生姜辛辣味可能更濃，適合用于調(diào)味燉煮。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免用塑料袋密封。

若生姜整體呈現(xiàn)深綠色或藍(lán)綠色斑塊，可能已滋生霉菌或產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)。霉變生姜會(huì)散發(fā)異味，切開(kāi)后內(nèi)部有纖維化或腐爛現(xiàn)象，此類(lèi)變質(zhì)生姜必須丟棄。發(fā)芽姜的芽眼周?chē)部赡馨l(fā)綠，雖不含毒素，但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，口感變差，建議去除芽體后盡快食用。

挑選生姜時(shí)應(yīng)選擇表皮干燥無(wú)破損、質(zhì)地堅(jiān)硬的鮮姜。切開(kāi)后若發(fā)現(xiàn)中心呈淺褐色屬正常現(xiàn)象，但伴隨酸腐味則已變質(zhì)。生姜不宜與酒精飲料同食，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。儲(chǔ)存時(shí)可包裹廚房紙放入冷藏室蔬果盒，或切片晾干制成姜粉長(zhǎng)期保存。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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