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發(fā)芽的生姜還能不能吃

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發(fā)芽的生姜一般是可以吃的，但需注意觀察是否變質(zhì)。生姜發(fā)芽是植物生長(zhǎng)的自然現(xiàn)象，通常不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但若伴隨霉變或腐爛則不能食用。

生姜發(fā)芽時(shí)，其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能部分轉(zhuǎn)移到芽體中，導(dǎo)致姜塊本身水分減少、纖維增多，口感可能變差，但不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分。可將發(fā)芽部分切除后食用剩余完好的姜肉。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境加速霉變。發(fā)芽生姜仍可用于調(diào)味或煮湯，但辛辣味可能減弱。

若生姜發(fā)芽同時(shí)出現(xiàn)表面發(fā)黑、軟爛、長(zhǎng)白毛或散發(fā)異味，表明已受霉菌污染。霉變生姜可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，誤食可能刺激胃腸黏膜或損傷肝功能。發(fā)現(xiàn)霉變需整塊丟棄，不可切除霉變部分后食用剩余部分，因霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至整個(gè)姜塊。

日常選購(gòu)生姜時(shí)可選擇表皮光滑緊實(shí)、無(wú)破損的新鮮姜塊，存放時(shí)避免密封塑料袋包裹。將生姜埋入干燥沙土中或包裹廚房紙后冷藏，可延緩發(fā)芽。食用發(fā)芽生姜后若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，建議停止食用并觀察癥狀，持續(xù)不適需就醫(yī)排查其他病因。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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