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推薦食用加鐵醬油

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強化食品專(zhuān)用標識

為了對鐵缺乏和貧血進(jìn)行有效干預，中國衛生部于2003年9月啟動(dòng)了“鐵強化醬油控制和干預我國鐵缺乏和貧血”項目，積極推動(dòng)加鐵醬油的普及，已經(jīng)取得一些成績(jì)，目前仍在積極的推廣中。

加鐵醬油的基本成分與普通醬油相同，亦可以和普通醬油一樣食用。與普通醬油不同的是，加鐵醬油中添加了NaFeEDTA。NaFeEDTA的化學(xué)名稱(chēng)是乙二胺四乙酸鐵鈉，也叫“依地鐵”，含鐵量(以Fe計)12.5%~13.5%。NaFeEDTA含有一個(gè)Fe3+，該分子通過(guò)4個(gè)羧基和2個(gè)三位的氨基結合于六齒狀螯合物——EDTA上。通過(guò)口服途徑進(jìn)入人體的NaFeEDTA在腸道內分解成生物可利用形式的鐵和EDTA鹽兩個(gè)部分。

為什么要選擇這種物質(zhì)添加到醬油中呢?這是因為EDTA鈉鐵具有以下特點(diǎn)：①安全無(wú)害，也不影響其它礦物質(zhì)的吸收。②高效吸收利用率，改善缺鐵效果明顯，EDTA鈉鐵吸收率為10%，比硫酸亞鐵高出1—2倍，且不受植酸等因素的干擾。③具有良好的溶解性，在醬油中不會(huì )產(chǎn)生沉淀。④具有較好化學(xué)穩定性，即使高溫烹調(如紅燒菜肴)也不被破壞。⑤沒(méi)有鐵銹味，溶解在醬油里不會(huì )使醬油的味道或顏色有所改變)。⑥沒(méi)有胃腸道的刺激癥狀，食用后沒(méi)有不良胃腸刺激反應。也正是因為如此，NaFeEDTA也被世界糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組向全世界推薦。中國衛生部在2002年批準將EDTA鈉鐵用于醬油鐵強化中，目前，EDTA鈉鐵也是唯一允許用于醬油產(chǎn)品的鐵強化劑。

按照目前我國加鐵醬油的強化量和平均醬油使用量計算，每人每天食用10~15毫升鐵強化醬油，可以吸收0.3~0.4毫克的鐵，為人體每日鐵需要量的30~40%，能有效的預防鐵缺乏和貧血，又不會(huì )造成鐵的攝入過(guò)量。同時(shí)由于強加鐵醬油中的鐵含量較低，即使再多吃一些，或者短期內同時(shí)食用多種鐵強化食品，也不會(huì )造成鐵中毒。另外，不缺鐵或不貧血的人食用加鐵醬油也安全無(wú)害。因此，加鐵醬油是一種非常值得推薦的補鐵補血食物。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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