據今日《新商報》報道，大連甘井子金源商城外早市售賣(mài)香酥怪味雞塊的攤位，造成亞硝酸鹽食物中毒，中毒者7人，其中最為嚴重的2個(gè)孩子(4歲和8歲)已經(jīng)住進(jìn)大連市兒童醫院ICU病房，情況嚴重。

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀(guān)及滋味都與食鹽相似。亞硝酸鹽造成的食物中毒以缺氧為主要臨床表現，頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、面色青紫、呼吸困難、嘔吐等，嚴重時(shí)可致命。

近年，亞硝酸鹽引起食物中毒的事件越來(lái)越多。據今年6月24日《重慶晚報》報道，近兩個(gè)月內7起食物中毒事件，共有300多人食物中毒 ，其中80%都是亞硝酸鹽引起。亞硝酸鹽本來(lái)是工業(yè)用鹽，為什么頻頻引起食物中毒，餐飲業(yè)為何熱衷于“誤用”亞硝酸鹽?這個(gè)問(wèn)題與近些年來(lái)食品加工和餐飲業(yè)濫用亞硝酸鹽有關(guān)。亞硝酸鹽本來(lái)是嚴格控制用量和應用范圍的食品添加劑，但現在已經(jīng)被公開(kāi)、半公開(kāi)或悄悄地濫用，主要用于：

1.加工熟肉制品，亞硝酸鹽不僅起到護色作用——保持肉類(lèi)原料的新鮮顏色，使之看起來(lái)新鮮誘人，而且亞硝酸鹽還有一定的防腐作用，口感也不差，甚至比食鹽還好些。一些熟肉制品當天賣(mài)不出去的話(huà)，第二天再次加熱時(shí)，如果不添加亞硝酸鹽就很容易變成難看的顏色，加入亞硝酸鹽可以像前一天一樣顏色新鮮。

2.加工燒烤的肉類(lèi)。燒烤肉類(lèi)時(shí)添加亞硝酸鹽，可使肉類(lèi)顏色鮮紅，口感良好，兼具防腐作用。常用的方法是用亞硝酸鹽液體浸泡羊肉串、牛排等。

3.一些正規的大飯店也用亞硝酸鹽處理肉類(lèi)、排骨，以保持其新鮮顏色。

4.腌制咸菜、泡菜的商販也有用亞硝酸鹽的，即有助于保持漂亮的顏色，又可防腐以免味道變壞。另外，腌制蔬菜、泡菜本身亦產(chǎn)生較多亞硝酸鹽。

5.一些地區的餐飲機構為了降低成本，悄悄購買(mǎi)廉價(jià)的私鹽(而不是正規的加碘鹽)，有混入亞硝酸鹽的可能。2004年衛生部曾為此警告不要購買(mǎi)私鹽。

6.火腿腸類(lèi)肉制品，按照國家標準，可以添加一定濃度的亞硝酸鹽。但一些企業(yè)為了使火腿腸顏色更漂亮，特點(diǎn)更突出，超量添加亞硝酸鹽并非少數。

7.可能還有我不了解的其他渠道。

總之，與細菌性食物中毒不同，亞硝酸鹽食物中毒是不折不扣的人禍。更為可怕的是，“少量”的亞硝酸鹽攝入并不會(huì )引起急性中毒，也沒(méi)有明顯的癥狀，但卻具有致癌的隱患!

長(cháng)期低劑量攝入亞硝酸鹽與胃癌、食道癌和肝癌有一定關(guān)系。亞硝酸鹽在胃內很容易轉化為亞硝胺，后者是非常明確的致癌物質(zhì)。關(guān)于亞硝酸鹽致癌，請見(jiàn)本博日常飲食中18種致癌因素。

為避免亞硝酸鹽的急性毒性和致癌作用，在日常生活中請注意：

1.不要購買(mǎi)街頭攤點(diǎn)出售的熟肉制品，尤其是顏色漂亮，賣(mài)相極好的!要吃熟肉制品，得找信得過(guò)的地方購買(mǎi)。

2.不要吃街頭燒烤。

3.不要吃飯店那些賣(mài)相好得失真的牛排、牛肉、豬排骨等。

4.少吃咸菜、泡菜等。

5.少吃火腿腸，尤其是顏色誘人的。