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怎么能讓鮮榨的果蔬汁不變色呢

說(shuō)到飲料，咱們不如自己動(dòng)手來(lái)做，這樣做出來(lái)的果蔬飲料不僅安全而且還營(yíng)養味道也不錯?，F代家庭都有一個(gè)榨汁機，制作各種果蔬汁都非常方便，比外邊買(mǎi)的那些含10%、30%、50%的當然要好得多，這個(gè)是純的100%。

在自制的鮮榨果蔬汁中，會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題，就是自己家榨的果蔬汁放一會(huì )顏色就變了褐色呢?再喝的時(shí)候就沒(méi)食欲了，怎么辦?熊苗營(yíng)養師來(lái)教您一招如何做果蔬汁不變色。

果蔬變色是因為什么?

大家看到切好的馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋(píng)果等 果蔬菜，開(kāi)始時(shí)為粉紅絲，然后變成淺褐色、以致黑色，這是因為果蔬中含有酶氧化酶和多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化反應。我們在超市買(mǎi)的果汁飲料顏色那么好看，一來(lái)加了色素，二來(lái)是因為商家在榨之前把水果提前熱燙了一下，或者說(shuō)燙煮了一下，比如大家最常見(jiàn)的蘋(píng)果汁就容易變褐色，做之前需要燙煮一下就好了。

如果果蔬汁食材沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁后應當馬上喝，不可以存放。如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。同時(shí)，在儲藏當中風(fēng)味也會(huì )逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

怎么解決變色?

容易變色的可燙煮一下或者在榨汁的時(shí)候加維生素C片劑，沒(méi)有燙煮的榨汁非常容易變褐色，變褐色并不意味著(zhù)有毒有害，仍然可以喝，只是意味著(zhù)果蔬中的多酚類(lèi)保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。

如果把這些容易變色的水果蔬菜在沸水中略微燙一下，不僅維生素的損失變小，出汁率反而增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐色。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜等，鮮甜玉米一定要燙過(guò)再打汁。在榨汁時(shí)可以放入兩三片維生素片劑，這樣可以避免榨出的蔬果汁變色，也可以加入少許蜂蜜，起到調和甜味的作用。

哪些食材不容易變色

柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等蔬果則不容易變成褐色，可經(jīng)常用這類(lèi)來(lái)榨汁喝。

推薦：胡蘿卜芒果汁

1、把胡蘿卜冼凈去皮切成段，芒果冼凈去皮取果肉;

2、全部放入攪拌機內，加少量白開(kāi)水，攪打成果汁。

營(yíng)養價(jià)值：

芒果和胡蘿卜中除了含有豐富的膳食纖維外，還有大量的胡蘿卜素，具有滑潤、強健皮膚的作用，對皮膚粗糙及雀斑者很好。這款果汁還有助于機體的新陳代謝，全家老小的視力也得到了一次改善。芒果還是一種強效的抗氧化劑，對保護腎臟和清潔血液非常有益。

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