降低食物污染的措施主要有保持廚房清潔、正確儲存食物、徹底清洗食材、避免交叉污染、充分加熱食物等。食物污染可能由細菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)引起,需通過(guò)系統性防控減少風(fēng)險。
廚房臺面、刀具、砧板等用具使用后需及時(shí)用熱水和洗滌劑清洗,定期用含氯消毒劑擦拭。抹布和海綿應每日煮沸消毒或更換,避免成為細菌滋生源。處理生肉、海鮮后需徹底清潔接觸區域,防止沙門(mén)氏菌等病原體殘留。
生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮需在4℃以下冷藏或-18℃冷凍保存,熟食與生食分開(kāi)放置。冷藏食物避免堆積過(guò)滿(mǎn)以保證冷氣循環(huán),開(kāi)封后的罐頭食品應轉移至密封容器。乳制品和即食食品需遵循包裝標注的儲存條件與保質(zhì)期。
蔬菜水果需在流動(dòng)水下搓洗30秒以上,表面凹陷處用軟刷清潔,可輔以食品級清洗劑去除農藥殘留。生食的葉菜建議浸泡5分鐘后再沖洗。肉類(lèi)不建議直接沖洗,可能濺射污染環(huán)境,可通過(guò)烹飪高溫滅菌。
生熟食品需使用不同砧板和刀具處理,接觸生食的器具須消毒后再用于熟食。冰箱內生肉應放置下層防止汁液滴落污染。處理食物前后需用肥皂洗手20秒,尤其接觸寵物、垃圾或如廁后。
肉類(lèi)中心溫度需達到75℃以上并維持30秒,禽類(lèi)需徹底無(wú)血絲,海鮮應加熱至不透明狀態(tài)。剩菜復熱需煮沸,湯類(lèi)需持續沸騰1分鐘。微波加熱需中途攪拌使受熱均勻,避免冷熱不均導致的細菌存活。
日常需定期檢查冰箱溫度是否達標,剩菜存放不超過(guò)3天,發(fā)霉食品立即丟棄。外出就餐選擇衛生評級高的餐廳,避免食用生腌、半生貝類(lèi)等高風(fēng)險食物。出現嘔吐、腹瀉等食源性疾病癥狀時(shí)及時(shí)就醫,保留可疑食物樣本供檢測。孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者需特別注意食物安全。
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